KALT-WARME BUFFET-VARIATIONEN
KALT-WARME BUFFETS
VORSPEISEN ZUR WAHL ab 15 Personen | Auswahl an drei Vorspeisen
VEGETARISCH
Burrata | Persimon-Gurken-Salsa | eingelegter Fenchel
Fetacrème | Persimon–Safran–Verjus-Relish | Pumpernickel-Erde | Kresse
Semmelknödel-Salat | Radieserl | eingelegte Pilze | Cornichons | Schnittlauch | Meerrettich-Schmand | körnige Senf-Vinaigrette
VEGAN
Reisnudel-Salat | Takuan | Staudensellerie | Koriandersaat | Limettenblatt | Chiliöl | Kokos-Joghurt | Reis-Crisp
Süßkartoffel-Gnocchi | Wirsing | Majoran | Gemüse-Vinaigrette | gerösteter Buchweizen
Geschmorter Trevisano | Zitrusfrucht | Pistazie | Granatapfel | Karotten-Ahornsirup-Dressing
Dattel-Curry-Falafel | Karottencreme (mit Orangenblüte) | geröstete Urkarotte | Koriandersaat | Harissa-Öl
Couscous mit Ras el Hanout | eingelegter Kürbis | Ananas-Minze-Dip | geröstete Mandeln
FISCH / KRUSTENTIER
Garnele | Butternut | Quitte | Estragon | Verjus | gerösteter Sesam
Gezupfte Forelle | geräuchertes Paprikamousse | grüne Bohnen | Petersilie | weißer Pfeffer | Muskat
Gebeizte Lachswürfel | Selleriemousse | Kumquat-Estragon-Salsa
Pulled Lachs | Gewürz-Couscous | gerösteter Kürbis | Dattel | Joghurt | Sumach
FLEISCH
Mini-Wild-Pflanzerl | Quitten-Pfeffer-Lack | Rotkohl-Cranberry Slaw
Hähnchen in Naanbrot-Tikka-Panade | Karotten-Kreuzkümmel-Salat | eingelegte Senfsaat | Chili | Joghurt
Kalbstafelspitz | Apfel-Meerrettich-Relish | Kerbel | Kartoffel-Crunch
Rosa Roastbeef | Dattel-Schalotten-Relish | Senfsaat | Pumpernickel-Crunch
Pulled turkey | Maiscrème | Rosenkohl-Blutorangen-Salat
Spareribs (entbeint) | Granatapfel-Piment-Lack | geräucherte Ricottacrème | Süßkartoffel-Karotten-Salat | Kreuzkümmel | eingelegte Zwiebel
HAUPTGANG ZUR WAHL ab 10 Personen
FISCH | MEERESFRÜCHTE
Lachs | Wintergemüse | Mandarinen-Thymian-Weißwein-Sauce | Polentini
Butterfisch | Fenchel-Gelbe Beete-Gemüse | Sanddorn-Orangen-Sauce | Rote Beete-Gnocchi
Zander | cremiges Kürbiskraut | Ofen-Kartoffeln
Goldmakrele | Asiagemüse | Poudre d´Or-Sauce | Basmatireis
Fluffige Fisch-Nockerl | Krustentier-Bisque | Zucchini | Reis
FLEISCH
Coq au vin | Speck | Zwiebeln | Champignons | Karotten | Reis
Perlhuhnbrust | Madeira-Jus | Wirsing | Kartoffel-Kräuter-Gratin
Geschmorte Lammhaxe | Ras el Hanout-Bohnen | Pflaumensauce | gebratene Grießtaler
Rehbraten | Holunderbeeren-Jus | Petersilienwurzelpüree | Ofen-Rosenkohl
Wildragout | Wurzelgemüse | Selleriestampf
Hirsch- (oder Rinder-)Roulade | Schmorsauce | karamellisierte Möhrchen | gebratene Schupfnudeln
Geschmorte Entenkeule ODER Entenragout | Cassis-Jus mit schwarzem Pfeffer & Lorbeer | karamellisierte Schwarzwurzel | grober Kartoffelstampf mit Nussbutter und Schnittlauch
Geschmorte Ochsenbacken in Sauce | Blumenkohlpüree | Wilder Kohl-Mix
Rinderbraten | Jus | geschmorter Chicoree | Rote Beete-Serviettenknödel
Rinderragout | Wurzelgemüse | Selleriestampf
Rindergeschnetzeltes | Kaffee-Portwein-Jus | geschmorter Spitzkohl | Kartoffelstampf
Ossobuco | Schmorsauce | Gremolata-Paprika-Orecchiette
Kalbsgeschnetzeltes | Mandarinen-Thymian-Jus | glasierte Schwarzwurzeln | Kartoffelgratin
VEGETARISCH
Kartoffelstrudel | buntes Wintergemüse | Kräuterquark
Blumenkohl-Käse-Medaillon | geschmorter Fenchel | Zitrone-weißer Pfeffer-Dip
Bergkäse-Schlutzer | leichte Kräuter-Sauce | geriebener Bergkäse
Agnolotti Sovrano | Sanddorn-Salbei-Sauce
Gemüseschmarrn | Feta | Lauch | Pastinake | Schwarzwurzel | Baharat | Orangenjoghurt-Dip
VEGAN
Crunchy Kimchi-Taler | Sesam-Süßkartoffelcrème | geschmorter Pak Choi | weiße Soja-Sesam-Sauce
Butternut-Squash-Taler | Belugalinsen | gerösteter Blumenkohl | Tahini-Zitrone
Smoky Cauli Schnitzel | Süßkartoffel-Kokos-Crème | gerösteter Spitzkohl | Mango-Chili—Salsa
Falafel-Laibchen | Petersilienwurzelcrème | Aprikosen-Harissa-Relish
Dim Sum Red Curry | Buchenpilze | Gemüse-Kimpira | Sesam
Gewürz-Gnocchi-Pfanne | Wirsing | gelbe Bete | confierte Schalotten | Smoked Winter Spice | Kürbiskern-Crunch | „Joghurt“-Dip
Gemüse-Medaillon | Zwiebel, Karotten, Disteln, essbare Chrysanthemen im Tempurateig | Maiscrème | Curry-Dip
Gemüse-Korma | Basmatireis | Cashewbruch | Koriander
DESSERT ab 10 Personen
Honigbrot | Mousse von der Pampelmuse | karamellisierte Nüsse
Mousse au chocolat | Glühkirschen
Lebkuchenmousse | Bratafpel-Kompott | Cranberry
Schichtdessert | Schokoladen-Bisquit | Preiselbeer-Mousse
Topfenmousse | Zwetschgenröster
DESSERT vegan ab 10 Personen
Bratapfel-Kompott | Cranberry | Zimt-Vanillecrème
Mousse au chocolat | Glühkirschen
Zwetschgen-Zimt-Crumble | veganer „Vanille-Schmand“
DESSERT ab 5 Personen
Schokoladen-Trilogie | Weiße-, Vollmilch- und Zartbitterschokolade
Heidelbeer-Zitronen-Mousse
Mascarponeschaum auf Kirschragout
Sauerrahm-Marillen-Mousse
Schichtdessert | Himbeermousse | Mohnbisquit | Vanillemousse | Himbeer-Topping (glutenfrei)
Schwarzwälder Kirsch | ohne Alkohol
Tiramisu Pistazie
Pistazienmousse | Himbeermark
Grießflammerie | Pflaumenkompott
Nougatmousse | Kirsch-Granatapfel
Spekulatiusmousse | Pflaumenkompott
Lebkuchen-Tiramisu