KALT-WARME BUFFET-VARIATIONEN
KALT-WARME BUFFETS
VORSPEISEN ZUR WAHL ab 15 Personen | Auswahl an drei Vorspeisen
VEGETARISCH
Taleggio-Mousse | Persimonsalat | Grünkohl | Cranberry
„Nudelsalat mal anders“ | Rote Beete-Ravioli mit Käsefüllung | gelbe Beete | Orange | Meerrettich | Petersilien-Vinaigrette
Semmelknödel-Salat | Radieserl | eingelegte Pilze | Essiggurken | gehacktes Ei | Frühlingszwiebel-Dressing
Kürbis-Gnocchi | gebratenes Wintergemüse | Kürbiskern-Vinaigrette
VEGAN
Reisnudel | Süßkartoffel-Karotten-Mango-Salat | Erdnuss-Marinade
Geschmorter Gewürz-Spitzkohl | Zitronen-Couscous | Minze-„Joghurt“
Orientalische Dattel-Curry-Falafel-Bowl | Spinatcrème | gerösteter Curry-Blumenkohl
Graupen-Persimon-Salat | Granatapfel | Pinienkerne
FISCH / KRUSTENTIER
Garnele | Salat von grüner Papaya | Karotten | Edamame | Bohnen | Cashewbruch
Räucherfisch-Flan | Fenchel-(Blut)Orangen-Salat | Schwarzkümmel | Mandel
Pulled Lachs | Zitronen-Pecorino-Couscous | eingelegter Kürbis | Aprikosen-Safran-Gel | Zuckerschote
Gebeizte Lachswürfel | Petersilienwurzelmousse | Birnen-Trüffel-Salsa
FLEISCH
Mini-Enten-Pflanzerl | Orangen-Teriyaki-Lack | asiatischer Cole Slaw
Hähnchen in Naanbrot-Tikka-Panade | Süßkartoffel-Karotten-Mango-Salat
Hähnchenfilet im Kürbiskernmantel | Pumpkin Spice-Kartoffelsalat
Pulled turkey | Maiscrème | Rosenkohl-Blutorangen-Relish | geflämmte Marshmallow
BBQ-Spareribs | geräucherte Ricottacrème | Blaukrautsalat
HAUPTGANG ZUR WAHL ab 10 Personen
FISCH | MEERESFRÜCHTE
Lachs | Wintergemüse | Mandarinen-Thymian-Weißwein-Sauce | Polentini
Butterfisch | Fenchel-Gelbe Beete-Gemüse | Sanddorn-Orangen-Sauce | Rote Beete-Gnocchi
Zander | Williams Birnen-Rahm-Kraut | Pommery-Senf-Kartoffelpüree
Goldmakrele | Asiagemüse | Curry-Mango-Sauce | Basmatireis
FLEISCH
Coq au vin | Speck | Zwiebeln | Champignons | Karotten | Reis
Involtini von der Maispoularde | Jus | Blumenkohl-Püree | Curry-Trauben
Geschmorte Lammhaxe | Ras el Hanout-Bohnen | Pflaumensauce | Polentini
Rehbraten | Rosenkohl | Süßholz-Hagebuttensauce | Schupfnudeln
Wildragout | Wurzelgemüse | Selleriestampf
Entenpflanzerl | Orangen-Teriyaki-Sauce | 5-Spice-Blaukraut | Kürbis-Gnocchi
Hirsch- (oder Rinder-)Roulade | Schmorsauce | karamellisierte Möhrchen | Preiselbeer-Spätzle
Geschmorte Ochsenbacken in Sauce | Kürbiskraut | Kartoffelpüree
Rinderbraten mit BBQ-Lack | Jus | Speck-Wirsing | Kartoffel-Kräuter-Gratin
Rinderragout | Wurzelgemüse | Selleriestampf
Züricher Geschnetzeltes | karamellisierte Möhrchen | Rösti-Gratin
VEGETARISCH
Süßkartoffel-Knödel | Spitzkohl-Erbsen-Schwarzwurzel-Curry | Wasabi-Erbsen
Blumenkohl-Käse-Medaillon | BBQ-Ofen-Gemüse | Dip
Tortelli Pecorino-Feige | Belugalinsen-Ragout
Gemüseschmarrn | Feta | Kichererbsen | Kürbis | Grünkohl | Vadouvan | Petersilie | Granatapfel-Dip
VEGAN
Triangolo Portobello Funghi | Karotten-Miso-Sauce | Koriander-Nuss-Panko-Brösel
Dim Sum Red Curry | Pak Choi | Karotten | Paprika | Zitronengras-Sud | schwarzer Sesam
Orientalische Gnocchi-Pfanne | Aubergine | grüne Bohnen | wilder Blumenkohl | Minze-„Joghurt“
Gemüse-Medaillon | Zwiebel, Karotten, Disteln, essbare Chrysanthemen im Tempurateig | Maiscrème | Curry-Dip
Gemüse-Korma | Basmatireis | Cashewbruch | Koriander
DESSERT ab 10 Personen
Honigbrot | Mousse von der Pampelmuse | karamellisierte Nüsse
Mousse au chocolat (oder Lebkuchen-Mousse) | Cranberry-Mandarinen-Ragout
Schichtdessert | Schokoladen-Bisquit | Preiselbeer-Mousse
DESSERT vegan ab 10 Personen
Panna cotta | Blutorangen-Aperol-Topping
Aprikosen-Kokos-Mousse | Aprikosensauce | Kokos-Chips
Mousse au chocolat (oder Lebkuchen-Mousse) | Cranberry-Mandarinen-Ragout
Zwetschgen-Zimt-Crumble | veganer „Vanille-Schmand“