VORSPEISEN FISCH / KRUSTENTIER

Kurz gebratener Thunfisch „Bloody Mary Style“ | geschmolzene Tabasco-Tomate | Sud und Brunoise vom Staudensellerie | Worcesters-Pfeffer-Topping

Salade Nicoise 2.0 Winteredition | Tataki vom Thunfisch | Wachtelei | Oliven | Kapern | Blutorange | Salat | Petersilien-Mayo

Gebeizter Gin-Lachs | Gurkennudeln | Grapefruit-Zitronenthymian-Mousse | Orangengel

Flamm-Lachsforelle | Spinatwaffel | Avocado | Zitronenfrischkäse | Forellenkaviar

Garnele | weißes Bohnen-Balsamico-Püree | karamellisierter Trevisano | Gremolata

Gebratene Jakobsmuschel | 2erlei von der Pflaume – Crème und Chutney | Dashi-Gel | Mangold