VORSPEISEN FISCH / KRUSTENTIER
Mit Roten Rüben gebeizter Räucher-Lachs | Carpaccio von eingelegter Salatgurke „sousvide“ | Mandarinen-Vinaigrette | Topinambur-Püree | Pekannuss
Mini-Guglhupf von der geräucherten Forelle | Orangen-Wasabi-Crème | marinierter Feldsalat | geröstete Sonnenblumenkerne
„Bayerisches“ Ceviche | Salsa von Frühlingszwiebeln, Pflaume, Fenchel, Kerbel | Süßkartoffel-Orangen-Püree
Gebratene Jakobsmuschel | 2erlei Blumenkohl – Püree und roh marinierter Salat | Wan Tan-Chip
Törtchen von gebratener Garnele | Lardo | Granny Smith-Mousse | Curry-Eis