VORSPEISEN FISCH / KRUSTENTIER
Kurz gebratener Thunfisch „Bloody Mary Style“ | geschmolzene Tabasco-Tomate | Sud und Brunoise vom Staudensellerie | Worcesters-Pfeffer-Topping
Carpaccio vom Takuan- und selbst eingelegten rosa Rettich | Thunfisch-Ananas-Tatar | Kroepek | Wasabi-Espuma
Kalt geräucherte Forelle | Espuma von der lila Kartoffel (lauwarm) | helle Schalotten-Marmelade | Estragon-Öl | Gemüse-Chips
Geflämmtes Barschfilet | Yuzu-Fond | grüner Papaya-Salat | Cashew-Bruch | Thai-Basilikum-Gel
Saison:
Ceviche vom Wolfsbarsch | grüner Spargel | Grapfefruit-Eis | rosa Pfeffer & Kerbel