VORSPEISEN FISCH / KRUSTENTIER
Kurz gebratener Thunfisch „Bloody Mary Style“ | geschmolzene Tabasco-Tomate | Sud und Brunoise vom Staudensellerie | Worcesters-Pfeffer-Topping
Salade Nicoise 2.0 Winteredition | Tataki vom Thunfisch | Wachtelei | Oliven | Kapern | Blutorange | Salat | Petersilien-Mayo
Gebeizter Gin-Lachs | Gurkennudeln | Grapefruit-Zitronenthymian-Mousse | Orangengel
Flamm-Lachsforelle | Spinatwaffel | Avocado | Zitronenfrischkäse | Forellenkaviar
Garnele | weißes Bohnen-Balsamico-Püree | karamellisierter Trevisano | Gremolata
Gebratene Jakobsmuschel | 2erlei von der Pflaume – Crème und Chutney | Dashi-Gel | Mangold