HAUPTGANG FLEISCH
FLEISCH
Maispoularden-Saltimbocca | Heidelbeer-Risotto | Mangold | crunchy Enoki-Pilze
Entenpraline | knackiger Glühwein-Rotkohl | Steckrüben-Püree
Entenbrust sous-vide | Blumenkohlpüree mit weißer Schokolade | Curry-Trauben
Hirschrücken | Kräuter-Panko-Nuss-Crunch | Selleriecrème | Granatapfelsauce
Wild-Ragout (oder Rinder-Ragout) | Brombeer-Sauce | Schwarzwurzel | Kartoffel-Sourcream-Muffin
Rehrücken | Jus | Kirsch-Chutney | Ofen-Chili-Rosenkohl | Kürbis-Risoni
Rind (Filet oder geschmorte Short Ribs) | Wirsing-Zitronen-Pastasotto | Jus | Haselnuss