HAUPTGANG FLEISCH
FLEISCH
Maispoularde | Spinat-Risotto | Kiwi Beurre blanc
Entenpraline | knackiger Glühwein-Rotkohl | Steckrüben-Püree
Entenbrust sous-vide | Blumenkohlpüree mit weißer Schokolade | Curry-Trauben
Hirschrücken | Kräuter-Panko-Nuss-Crunch | Selleriecrème | Granatapfelsauce
Wild-Ragout | Brombeer-Sauce | Schwarzwurzel | Laugen-Muffin
Rehrücken | Jus | Kirsch-Chutney | Ofen-Chili-Rosenkohl | Kürbis-Risoni
Iberico-Filet | Maiscrème | Enoki-Pilze | Chiligel
Kalb | Cidresauce | Erbsenpüree | Kartoffelstroh | gedünstete Äpfel
Rind | Jus | Kürbispüree | Schmorzwiebeln