HAUPTGANG FLEISCH

FLEISCH

Maispoularden-Saltimbocca | Heidelbeer-Risotto | Mangold | crunchy Enoki-Pilze

Entenpraline | knackiger Glühwein-Rotkohl | Steckrüben-Püree

Entenbrust sous-vide | Blumenkohlpüree mit weißer Schokolade | Curry-Trauben

Hirschrücken | Kräuter-Panko-Nuss-Crunch | Selleriecrème | Granatapfelsauce

Wild-Ragout (oder Rinder-Ragout) | Brombeer-Sauce | Schwarzwurzel | Kartoffel-Sourcream-Muffin

Rehrücken | Jus | Kirsch-Chutney | Ofen-Chili-Rosenkohl | Kürbis-Risoni

Rind (Filet oder geschmorte Short Ribs) | Wirsing-Zitronen-Pastasotto | Jus | Haselnuss